Costillitas de cordero lechal empanadas con hierbas aromáticas

La manera más común de preparar un cordero lechal o cabrito es al horno o en fuego de leña a la brasa. Una forma de hacerlo diferente y que gusta mucho en casa es empanado, si le añadimos un poco de hierbas aromáticas hace que su sabor sepa a monte mediterráneo.

Ingredientes para 4 personas:

24 costillitas de cordero lechal o cabrito
4 huevos frescos
250 gr. de pan rallado rustico
1 cucharada sopera de romero
1 cucharada sopera de albahaca
1 cucharada sopera de tomillo
1 cucharada sopera de orégano
Varias  pimientas (negra, blanca, verde y roja)
Aceite de oliva para freír
Sal común

Para acompañar la carne:
500 gr. de alubias cocidas de Santa Pau (o cualquier alubia cocida)
2 cebolletas tiernas
2 tomate raf
Aceite de oliva extra virgen
Vinagre de sidra
Sal común

Empezamos por batir los huevos con un poco de sal y las pimientas. Salamos la carne teniendo en cuenta que los huevos ya llevan sal. 

Colocamos las costillas en el bol con el huevo, mezclamos y dejamos reposar 15 minutos.

Preparamos el pan rallado con las hierbas aromáticas.

Mezclamos bien el pan y las hierbas.

Vamos pasando cada costilla del huevo al pan rallado y empanamos. Reservamos.

En una sartén con suficiente aceite de oliva vamos friendo las costillas por ambos lados y escurrimos el aceite sobrante sobre papel absorvente.

Mientras preparamos la ensalada de legumbres para acompañar el plato: Cortamos los tomates y las cebolletas tiernas en trozos pequeños y lo añadimos a las alubias. Aliñamos con aceite de oliva extra virgen, un poco de vinagre de sidra y sal común. Al estar frío es una ensalada muy refrescante para acompañar una carne.

Ya solo queda servir las costillitas con un poco de ensalada de alubias.

Para los niños y si no gustan los sabores fuertes de las hierbas aromáticas se puede seguir el mismo proceso pero empanar solo con el pan rallado.

Apuntes:

-Igual que lo hice con cordero lechal puede hacerse con cabrito.

-Usar las hierbas aromáticas que más gusten ya que le dan mucho sabor a la carne.

-Si el pan es rustico o no muy fino el empanado queda mucho más crujiente.

-Se puede acompañar con verduras a la plancha o ensalada de lechuga, rábanos,tomate... 

Muy buen provecho!

Bacalao a la plancha con ensalada

Si te gusta el bacalao pero estas a dieta esta es una buena forma de disfrutar de un buen trozo de bacalao desalado. Normalmente el bacalao se hace en fritura o salsa, pero una de las formas que más potencia su sabor es sencillamente hacerlo a la plancha con unas gotas de aceite de oliva extra virgen y acompañarlo de ensalada o verduras salteadas. 

Ingredientes para 2 personas:

400 gr. de lomo de bacalao salado

2 cucharadas soperas de aceite de oliva extra virgen

sal maldon

Pimienta negra

Para la ensalada:

2-3 tomates raf

4 cebolletas frescas

Rúcula

Aceite de oliva extra virgen

Vinagre de manzana 

Sal Maldon 

Empezamos por cortar el bacalao en porciones.

Escamarlo con un cuchillo si tiene muchas escamas. Lavarlo en agua fría y ponerlo a remojo 48 horas, cambiando cada 12 horas el agua. Guardar en un lugar fresco o en la nevera.  El bacalao debe estar con la piel arriba así no se concentra la sal en el fondo de la piel. Vereis que tal y como se va desalando va aumentando de tamaño.

Una vez desalado y bien escurrido ya solo queda hacerlo a la plancha. En una sartén o plancha antiadherente se echa una cucharada de aceite de oliva, cuando este bien caliente se pone el bacalao por la parte de la piel, se dejan unos 2-3 minutos y se le da la vuelta. Antes de colocar otra vez el bacalao se echa la otra cucharada de aceite, 2-3 minutos más y ya esta listo. Solo queda esparcir un poco de pimienta negra y sal maldón. 

Servimos con un poco de ensalada: Cortamos el tomate a gajos y las cebolletas a tiras. Ponemos primero el tomate, encima la cebolleta y por último las hojas de rúcula. Aliñamos con el aceite, el vinagre y un poco de sal maldon. 

Plato sano, fácil y muy sabroso.

Apuntes:

-El tiempo de cocción del bacalao depende de su grosor, veremos que esta en su punto cuando empiece "abrirse".

-Quitar las espinas con unas pinzas una vez desalado, si se hace seco hay mucha probabilidad de que se quede alguna parte de la espina en su interior si no se tiene mucha maña para hacerlo.

-Si se compra el bacalao ya desalado preguntar cuantos días lleva ya en agua, el bacalao desalado si lleva mucho tiempo se vuelve "aguado", pierde sabor  y suelta agua cuando se cocina. Al soltar agua hace que pierda su humedad y se vuelva seco.
-No comprar el bacalao si esta medio amarillo, los lomos del bacalao deben ser blancos.

Muy buen provecho!

Secreto ibérico asado con cebolletas tiernas

No pensaba hacer post ni siquiera era una receta pensada, simplemente compré un par de secretos ibéricos para hacer asados y queso Saint Félicien que nos encanta con la carne. Pero al recolectar cebollas tiernas del huerto las hice junto a la carne asada. El resultado me gustó mucho e hice una foto para instagran y twitter. Hoy después de unos días volví a preparar la receta y esta vez hice foto de los ingredientes y de su elaboración. Se puede decir que el post esta hecho en dos partes.  El resultado en la foto.

Ingredientes para 4 personas:

2 secreto ibéricos (1kilo en total)

1 queso Saint Felicien

cebolletas tiernas con hojas

Sal común, pimienta negra y sal maldon

Aceite de oliva extra virgen

Quitamos el exceso de grasa y salpimentamos la carne una hora antes de poner en el fuego. Reservamos.

Limpiamos y cortamos las cebollas por la mitad desechando una parte de los tallos tal y como se ve en la fotografía.

Se untan las cebollas con aceite antes de poner en el asador, se asan unos 4 minutos y se les da vuelta. La sal se echa al sacar del fuego.

Colocamos la carne en el fuego y se asa unos 10 minutos por cada lado, el tiempo de cocción depende mucho del grosor de la carne y del gusto de cada uno.

Una vez sacada del fuego se parte en filetes finos y se colocan junto a las cebollas asadas. Cortamos un poco de queso y lo colocamos sobre la carne para que se funda un poco.

Espolvoreamos sal Maldón por encima y ya esta listo para comer. 

El queso ST-Félicien es un queso francés elaborado con leche cruda de vaca, es blando y muy cremoso. Una exquisitez con un poco de pan tostado, de hecho nos acabamos el queso con el pan asado.

Pan asado en la barbacoa.

Apuntes:

-El secreto ibérico es una carne muy apreciada y sabrosa, para mi la mejor del cerdo ibérico, es jugosa y asada a la barbacoa en parrilla o a la plancha con sal y pimienta es una delicia.

-Hay muchos quesos cremosos que le quedan bien a la carne, lo importante es que al fundirse el queso no "quede goma". 

-Si se compran cebollas tiernas que lleven los tallos verdes, eso demuestra que las cebollas son frescas.

Estas son las cebollas que recolectamos del huerto, sus tallos-hojas están verdes.  

Y aquí la foto del huerto:

Muy buen provecho!

Coliflor con panceta ahumada y gratinada con queso de oveja Flor de Esgueva

Aunque ahora se encuentran toda clase de verduras en el mercado durante todo el año hay verduras que cultivarlas en su época hace que sean más sabrosas, entre ellas están la coliflor, brocolí, coles... o alcachofas, el frío hace que se queden "prietas".  En el huerto tenemos desde col, coles de Bruselas (otro día os enseño unas cuantas recetas) a brocolí o coliflor.

Una forma de preparar la coliflor es al horno con bechamel y gratinada, para darle un toque diferente le añado unas tiras de panceta ahumada y queso de oveja Flor de Esgueva. El queso Flor de Esgueva es un queso de leche cruda de oveja, un queso fuerte que hace que la coliflor gane sabor.

Ingredientes para 4 personas:

1 coliflor
1 litro de bechamel fresca
200 gr. queso Flor de Esgueva
250 gr. de panceta curada y ahumada
Mantequilla con sal
Nuez moscada
Pimienta negra
Sal común
2 litros de agua
1 hoja de laurel
2 dientes de ajo
1 cucharada sopera de aceite de oliva

Cortamos la coliflor en trozos medianos (dejando "arbolitos"), lavamos y reservamos.

En una olla honda se pone 2 litros de agua, dos dientes de ajo y la hoja de laurel partida por la mitad, una cucharada de aceite de oliva y sal. Una vez empieza a hervir se echa la coliflor y dejamos cocer aproximadamente unos 15 minutos o hasta que la coliflor este tierna.

Escurrimos bien y reservamos.

Para gratinar se puede usar una fuente grande de horno o cazuelitas individuales, primero se untan el interior en mantequilla.

Se reparte la coliflor cocida y se espolvorea con pimienta negra.

Se cubre con la bechamel y un poco de nuez moscada.

Encima se esparcen las tiras de panceta curada ahumada.

El queso curado de oveja Flor de Esgueva y unos dados de mantequilla.

Calentados el horno a 200º durante 10 minutos y colocamos las cazuelitas en el horno, dejamos que se hagan 6 minutos. Gratinamos unos 2-3 minutos o hasta que este dorada la bechamel.

Ya solo queda dejar enfriar un poco... Y ya tenemos un plato de verdura cocinada de forma diferente.

Apuntes:

-Igual que hicimos la coliflor se puede hacer con el brócoli (bróculi, brocol).

-Tambien se puede usar panceta curada sin ahumar, cecina o taquitos de jamón serrano, incluso jabuguitos partidos en trozos.

-Si se compra en el mercado comprobar siempre que las hojas que cubren la coliflor esten frescas y el corte nunca seco. No comprar nunca sin hojas, ya que no puedes saber si es recién recolectada la coliflor.

-Comprobar que el troncho no este oscuro, si eso ocurre es que lleva días cortada de la planta.

Las verduras no tienen por que ser aburridas o sosas, solo es cuestión de encontrarles el complemento que vaya con ellas y guste a nuestro paladar. Vamos, lo que siempre digo "engañarlas o esconderlas" mezcladas con otros ingredientes. 

Muy buen provecho!