Sepia con almejas en salsa de Ribeiro

Al ir al mercado esta mañana encontré en la pescadería sepias frescas pequeñas a buen precio, así que aproveche para preparar un plato que todavía no tenía en el blog, sepia con almejas en salsa  de vino Ribeiro. Es una receta muy sencilla de elaborar y con un resultado excelente para cuando se tienen invitados, aunque en casa no se han quejado siendo viernes por tener comida de "día de fiesta".  Ahí va la receta, espero os guste.

Ingredientes para 4 personas:

12 sepias frescas pequeñas
1 kilo de almejas gallegas
200 ml. de vino ribeiro
1 pimiento verde italiano
2 tomates maduros
2 cebollas tiernas
4 pimientas y bayas (pimienta negra,blanca,verde y bayas rosas)
2 hojas de laurel pequeñas
2 dientes de ajo, perejil
1 cucharada sopera de harina de trigo
Sal común
40 ml. Aceite de oliva extra virgen

Empezamos por colocar las almejas en un bol cubiertas de agua con un puñado de sal para que nos suelten la arena. Las reservamos en la nevera o en un lugar fresco.

Ahora empezamos cortando el pimiento y las cebollas en trozos pequeños, rayamos los tomates en el rallador de agujeros más grande (que se note el tomate rallado y no triturado).

En una cazuela grande echamos el aceite de oliva y antes de que este caliente echamos el pimiento con la cebolla y las dos hojas de laurel.

Mientras se va sofriendo a fuego lento preparamos el resto de ingredientes, picamos el ajo y el perejil. Cortamos las aletas de las sepias en trozos muy pequeños ya que van a formar parte de la salsa.

- En la cocina no se tira nada, así que la parte de las sepias que no usamos en esta receta se congelan para aprovecharlas el día que hagamos un caldo de pescado para una paella, arroz, fideua o caldereta de pescado. 

Una vez la cebolla se vuelve transparente echamos el tomate rallado.

Mezclamos bien y dejamos que se hagan unos 5 minutos sin parar de remover.

Añadimos las aletas de la sepia picadas y el ajo con el perejil.

Removemos bien y dejamos que se haga todo junto unos 3 minutos. Salamos.

Echamos la cucharada de harina de trigo y removemos sin parar hasta que quede bien sofrita. Comprobaremos como se va ligando la salsa.

Llegado a este punto le echamos el vino Ribeiro. Dejamos que reduzca.

Añadimos las sepias con las patas. Removemos y dejamos que se vayan cociendo. Veremos que sueltan "agua". Espolvoreamos las pimientas y las bayas rosas. Rectificamos de sal.

Pasados unos 5 minutos (depende de lo grande que sean las sepias) añadimos las almejas escurridas. 

Tapamos la cazuela y dejamos hasta que vemos las almejas abiertas.

Ya solo queda servir y mojar un buen pan en la salsa.

Ya solo queda empezar a comer...

Apuntes:

- Si vemos que alguna almeja no se abre es mejor sacar de la cazuela ya que eso significa que esta pasada o llena de arena.

- Añadir las partes de las aletas picadas a las salsas lo descubrí en un documental de cocina que hacen en Esport 3 de TV3, suelen hacer documentales sobre gastronomía del mundo. 

- Si se usa sepia semicongelada o congelada tener en cuenta que va a soltar más agua.

- Usé vino Ribeiro porque junto con el Chacolí es de los que más me gusta para hacer las salsas.

Muy buen provecho!

Croquetas de bacalao con piñones y ajos tiernos

Una variante de las croquetas de bacalao que suelo hacer en casa consiste en añadir un puñado de piñones y ajos tiernos a la masa. Estas croquetas no llevan bechamel, así que son perfectas para las personas que no pueden tomar productos lácteos (lactosa). La bechamel es cambiada por patata cocida.

Ingredientes para 4 personas:

Bacalao desalado, unos 500 gr.
3 patatas medianas
100 gr. de piñones
3 ajos tiernos frescos
1 huevo fresco
2 cucharas soperas de harina de trigo
Aceite de oliva extra virgen
Sal común
Harina de trigo para el rebozado.

Para hacer croquetas aprovechar las partes del bacalao más delgadas ya que se tiene que desmigar.

Desmigamos el bacalao quitando la piel y espinas.

Lavamos el bacalao con agua fría. Colocamos el bacalao desmigado en un bol y lo cubrimos de agua. Dejamos 3 horas, cambiamos el agua y volvemos a dejar 3 horas. Pasado ese tiempo escurrimos bien apretando con las manos el bacalao hasta que haya sacado toda el agua ya que no tiene que tener nada de agua.

Pelamos, lavamos y cortamos las patatas en trozos. Cocer las patatas en agua con un poco de sal hasta que esten blandas. Vigilar la sal ya que el bacalao suele estar un poco subido de sal.

Una vez cocidas escurrimos las patatas, colocamos en un bol y las machacamos con un tenedor, no tiene que quedar fino como un puré.

Pelamos y cortamos en trozos pequeños los ajos tiernos.

Una vez tenemos todos los ingredientes listos, empezamos a preparar la masa de las croquetas:

En un bol grande echamos la patata y empezamos añadiendo el bacalao desalado y bien escurrido.

A continuación las dos cucharada de harina y el huevo.

Mezclamos bien con un tenedor o con las manos. Añadimos los ajos tiernos.

Y por último los piñones.

Rectificamos de sal y mezclamos con las manos hasta que la masa este compacta.

Esparcimos en el mármol de la cocina un poco de harina. Vamos cogiendo con una cucharada sopera masa de croqueta y con las manos enharinadas le damos la forma que más nos guste.

Las colocamos sobre el mármol enharinado.

Preparamos una sartén con aceite de oliva extra virgen (o el aceite que tengáis costumbre usar para freír). Cuando este bien caliente vamos añadiendo las croquetas, poca cantidad cada vez, no tienen que tocarse entre ellas.

Dejamos que se hagan por ambos lados, unos 3 minutos en total, todo depende de la cantidad de aceite, la fuerza del fuego y el grosor de las croquetas. Escurrimos sobre papel de cocina.

Y ya tenemos listas unas croquetas de bacalao con patata, ajos tiernos y piñones. Una forma diferente de hacer croquetas.

Las croquetas quedan muy jugosas, una delicia al paladar.

Apuntes:

-Usar la parte del bacalao más delgada, también es la parte más económica en el mercado.

-También se pude comprar el bacalao ya desmigado a muy buen precio.

-Importante desalar el bacalao al gusto de cada uno, el tiempo que doy en la receta es aproximado.

-Más vale rectificar y añadir un poco de sal al final a que nos queden saladas.

-Los ajos tiernos le dan un sabor especial y no es tan fuerte como el ajo picado.

Buen provecho!