Arroz con verduras salteadas y langostinos

Ya que estamos en plena temporada de setas ayer hice un arroz con "fredolics", una setas muy comunes en Cataluña, le añadí otras verduras de temporada como los espárragos o alcachofas, el toque lo dieron los langostinos.

Ingredientes para 4 personas:

400 gr. de arroz bomba
250 gr. de setas fredolics
2 alcachofas grandes
8 espárragos verdes gruesos
2 zanahorias medianas
250 gr. de colas de langostinos frescos, sin cabeza ni piel.
Aceite de oliva extra virgen
1 hoja de laurel
2 dientes de ajo
Sal común
5 Pimientas molidas (negra, blanca, verde, rosa y jamaicana)
Zumo de un limón

Empezamos por poner a hervir el arroz bomba, en una cazuela grande echamos litro y medio de agua, una cucharada sopera de aceite de oliva, una pizca de sal la hoja de laurel y los dos dientes de ajo con un pequeño corte. Lo llevamos a ebullición, cuando llegue a este punto le echamos el arroz, le damos unas vueltas hasta que quede suelto y dejamos que se vaya haciendo durante unos 12 minutos desde que vuelve a hervir el agua.

Mientras tanto limpiamos y vamos cortando las verduras, troceamos los espárragos, pelamos y cortamos la zanahorias en juliana gruesas, quitamos las hojas de las alcachofas hasta llegar al corazón, le cortamos la parte de arriba, partimos por la mitad y hacemos unos cuatro trozos de cada mitad, para que no se nos oxiden las echamos en un recipiente con el zumo de un limón, lavamos con mucho cuidado los fredolics para sacarles la tierra y dejamos escurrir bien para que saquen toda el agua.

En una cazuela de hierro fundido o barro le añadimos cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva, cuando esté caliente le echamos las alcachofas, las hacemos a fuego muy suave durante cinco minutos, pasado ese tiempo le añadimos la zanahorias y los espárragos, siguiendo con el fuego suave dejamos que las verduras vayan "sudando", esto nos permite que suelten todo su jugo, pasados otros 5 minutos y sin parar de remover le echamos los fredolics. Dejamos que se vayan haciendo todas las verduras juntas.

Mientras escurrimos el arroz que ya tenemos hervido y reservamos, no es necesario pasarlo por agua.

Una vez tenemos las verduras casi en su punto subimos el fuego y le añadimos los langostinos a la cazuela, salamos y dejamos que se haga todo junto por 3 minutos y sin parar de remover.

Le añadimos el arroz hervido y lo mezclamos bien, el arroz tiene que absorver el jugo que han soltado las verduras, 2 minutos y retiramos del fuego. Dejamos reposar 5 minutos y es hora de servir.

Servimos caliente y espolvoreado con un poco de las 5 pimientas molidas.

Apuntes:

-El arroz bomba no necesita pasarse por el agua fría para que quede suelto, si se usa otro arroz pasarlo un poco por el agua, pero que quede bien escurrido, lo importante es que el arroz se impregne del jugo de las verduras.

-Se pueden usar cualquier seta de temporada como rovellones, llanegas, girgoles, champiñones... o setas que se cultiven en vuestra zona.

-Si usais setas secas que se ponen a remojo con agua pensar que aumenta su sabor,  rebajar la cantidad para que no se coma los sabores del resto de las verduras.

-La sal a las verduras la echamos al final ya que queremos que las verduras nos suelten su jugo poco a poco y no queden secan, la sal hace que ese efecto se adelante.

-Se puede hacer con colas de cigalas o gambas, eso ya es a gusto de cada uno.

Recomendación de vino: Un blanco de Rueda, Marqués de Riscal Verdejo 2010, su precio esta sobre los 8€.

Muy buen provecho.

Pasta con alcachofas, champiñones y beicon

Esta entrada es especial, el motivo es que el martes a través de twitter di por casualidad con este evento #blogscontraelhambre y @decuina,  y decidi sumarme a esta iniciativa.

"Blogs contra el hambre" es un evento para promover la Gran Recogida de Alimentos que lleva a termino el Banco de Alimentos de Cataluña los días 25 y 26 de noviembre de 2011.

http://blogscontralafam.blogspot.com/

La forma de ayudar es dando a conocer a traves del blog el evento y haciendo una sencilla receta de productos que se recogen en la campaña, legumbres, arroz, pasta...  podía haber usado un post que ya tengo hecho, pero decidi hacer uno nuevo, sencillo, nutricional y que esta en el bolsillo de cualquiera. Pasta con alcachofas, champiñones y beicon. Este es mi granito de arena.

Ingredientes para 4 personas:

400 gr. de pasta seca (macarrones, lazos, hélices, tagliata...)
4 alcachofas frescas
250 gr. de champiñones frescos
250 gr. de beicon
Sal común y sal Maldon
Aceite de oliva extra virgen
Pimienta negra molida
Zumo de 1 limón

En una cazuela grande echamos 3 litros de agua, cuando empiece a hervir le echamos una cucharadita de sal y la pasta, le damos varias vueltas para que nos quede pegada y dejamos cocer el tiempo que nos indique el paquete.  Cuando este cocida la escurrimos y pasamos por agua fría si no podemos añadir ene se momento a las verduras. Reservamos.

Quitamos las hojas de las alcachofas hasta que llegamos al corazón, cortamos la parte de arriba y vamos echando los corazones en un bol con agua y el zumo de un limón. Cortamos por la mitad y de cada mitad hacemos cuatro trozos.

Lavamos, secamos y cortamos los champiñones en trozos medianos, reservamos.

En una cazuela de hierro fundido o barro echamos cuatro cucharadas soperas de aceite, cuando esté caliente le añadimos las alcachofas, le damos unas vueltas y echamos los champiñones, dejamos que se vayan haciendo a fuego lento, salamos, y pasados unos 8 - 10 minutos le añadimos el beicon cortado, dejamos que se termine de cocer todo junto.

Añadimos la pasta hervida y escurrida, mezclamos bien hasta conseguir que todos los ingredientes queden bien compenetrados.

Servimos  espolvoreado con la pimienta molida y un poco de sal Maldon por encima.  Si se desea se acompaña con una cucharada de queso rallado parmesano.

Apuntes:

-Es un plato que se puede consumir frío como una ensalada, o caliente.

-Si se quiere que sea menos calorico cambiar el beicon por pollo cortado en trozos pequeños o dejarlo solo con las verduras.

-Se pueden añadir las verduras que se quiera, elegí las alcachofas y champiñones porque estamos en temporada y están bien de precio.

-El zumo de limón es para que no se nos oxiden y se pongan negras las alcachofas.

Buen provecho y Buena solidaridad.

Fabada Asturiana

Empieza el frío y llegan los platos de cuchara a nuestras mesas, la fabada es uno de ellos, es un plato asturiano pero se prepara en toda la Peninsula. Les fabes, conocidas como alubias, es el ingrediente principal, al que añadimos lacón, morcilla...

Ingredientes para 4 personas:

500 gr. de fabes de La Granja
2 chorizos rojos asturianos
2 trozos de panceta curada de cerdo
1 morcilla asturiana
1 trozo de lacón con hueso
2 cebolletas tiernas
1 tomate maduro
1 cabeza de ajos
1 hoja de laurel
1 cucharadita postre de pimentón dulce de La Vera (opcional)
Sal común
Agua embotellada

Empezamos por poner la víspera les fabes en remojo con el agua embotellada en la cazuela que vamos a realizar la cocción, dejando que el agua las cubra por completo.

Si el lacón esta muy salado es conveniente ponerlo tambien a desalar la víspera, para ello lo ponemos en un recipiente diferente de las fabes y lo cubrimos de agua.

Ahora vamos hacer la fabada, colocamos la cazuela que teníamos las fabes en remojo en el fuego a una temperatura media y le añadimos los chorizos y morcilla, la panceta y el lacón, el tomate lavado y partido por la mitad, la cabeza de ajos, la hoja de laurel y una pizca de sal.

Dejamos que se vaya haciendo a fuego medio durante media hora, transcurrido ese tiempo lo ponemos al minimo para que se vayan haciendo poco a poco, vigilando siempre que no nos quede sin agua, si hace falta le añadimos agua embotellada templada para que no corte la cocción, ya que si nos pasa eso  les fabes pueden despegarse de su piel.

Dejamos cocer durante dos horas, si queremos remover es conveniente hacerlo poco a poco o coger de los agarraderos de la cazuela y darle unos meneos, cuando menos se toquen les fabes mejor, más enteras nos quedaran. Añadimos el pimentón dulce.

Transcurridos esas dos horas y media desde que empezamos a cocinar,  sacamos de la cazuela los chorizos, morcilla, panceta, lacón, los ajos y la hoja de laurel.

Cortamos la panceta en trozos pequeños, los chorizos y la morcilla en rodajas y al lacón le quitamos el hueso y lo cortamos, incluida la piel.

Echamos a la cazuela los ingredientes cortados y rectificamos de sal. Dejamos que se termine de cocer durante 30 minutos a fuego lento.

Servimos bien caliente.

Apuntes:

-Hay muchas variaciones de alubias, importante seguir el tiempo de cocción que indican en el paquete.

-Las fabes que use en este plato están compradas en Aviles, igual que los chorizos, lacón...

-Si no se tiene lacón poner un trozo de jamón serrano, pero vigilar el punto de sal.

-En muchas carnicerías y supermercados se pueden encontrar los chorizos y morcillas Asturianos envasados.

-Recordar no añadir nunca agua fría a la cocción, les fabes tienen que quedar enteras.

En esta ocasión para acompañar la fabada os recomiendo un vino y una sidra.:

-Un Rioja, un vino con cuerpo, Luis Cañas crianza 2008, su precio oscila entre 8 - 9€

-Sidra Natural Tracanco etiqueta negra, su precio esta entre 3 - 4 €

Muy buen provecho.

Licor de hierbas digestivas

De los diferentes licores que hemos preparado, ver licor de café o el licor de naranjas Kumquat, este es el que más nos gusta. Es un licor que solemos tomar al final de comidas copiosas para ayudar en la digestión. Como todos los licores, no debemos abusar, sino tomarlo con moderación. Tradicionalmente era costumbre que cada casa elaborara su propio licor, la receta variaba de una a otra. Esta es la nuestra.

Cantidad para preparar una botella de 3/4:

- 1/2 litro de aguardiente seco de buena calidad
- 1/4 litro de agua
- 300 gramos de azúcar
-Hierbas digestivas:
    8 gramos poleo 
    8 gramos hinojo 
    6 gramos anís estrellado 
    6 gramos manzanilla dulce 
    6 gramos menta 
    6 gramos hierbaluisa
    6 gramos mejorana
    6 gramos melisa 
    6 gramos anís verde 
    6 gramos flor de azahar 
    5 gramos boldo
    5 gramos romero
    2 gramos ruda 

    2 hojas limón

Todas estas hierbas las podeis comprar en herbolarios, e incluso pedir que os preparen la mezcla. Las cantidades son aproximadas, pero el conjunto de estas hierbas ocupa el tamaño de media botella de 3/4.

A continuación haremos la base del licor. Para endulzar la mezcla y rebajar el nivel de alcohol, prepararemos un almíbar ligero. Para ello pondremos el agua a calentar y le añadiremos el azúcar poco a poco para hacer un almíbar flojo. Hay que procurar que no hierva para evitar que el azúcar se pueda quemar y dar un gusto amargo. Cuando el azúcar se ha disuelto bien lo retirarmos del fuego y dejamos enfriar un poco.

Cuando esté frió, lo mezclaremos con el licor y las hierbas. Mejor en un recipiente ancho, que nos permitira remover el contenido cada cierto tiempo. Dejaremos reposar el licor con las hierbas durante unos 3 meses. En este tiempo habremos removido el contenido para que las diferentes hierbas se mezclen bien y desprendan su aroma de forma uniforme.

Pasado este tiempo lo filtraremos y pondremos en la botella definitiva para poder disfrutarlo después de una buena comida.

¡Disfrutarlo con moderación!

Patatas al horno con finas hierbas y jamón

La patata es un producto asequible a todos los bolsillos, sirven tanto de primer plato como acompañante de una carne o pescado. Hay muchas maneras de cocinarlas ya que son la base de muchos platos, una forma que suelo prepararlas es al horno con finas hierbas y añadiendo un poco de paletilla de jamón.

Ingredientes para 4 personas:

-1 Kilo de patatas

-2 cebollas grandes

-2 cucharadas soperas de finas hierbas (romero, tomillo, salvia, mejorana y serpol)

-Perejil rizado fresco

-80ml. de aceite de oliva extra virgen

-100ml. de vino blanco seco

-sal común y sal maldon

-5 pimientas (negra, blanca, verde, rosa y jamaicana)

-150 gr. de paletilla de jamón iberica (puntas)

Para empezar dos horas antes de preparar las patatas echamos las finas hierbas en el aceite y reservamos.

Pelamos, lavamos y cortamos las patatas en rodajas y las dejamos en agua para que vayan soltando el almidón. Hacemos lo mismo con las cebollas, las cortamos en gajos y las reservamos.

En una bandeja para el horno colocamos las patatas escurridas, salamos y añadimos el aceite de oliva con las finas hierbas, le echamos el vino blanco y mezclamos bien.

Calentamos el horno durante 15 minutos a 180º grados, cuando esté caliente colocamos la bandeja a media altura. Dejamos que se vaya cocinando durante 25 minutos aproximadamente, le vamos dando vueltas a las patatas con cuidado.

Pasados esos minutos y cuando ya se pueda clavar con facilidad la punta de un tenedor añadimos la cebolla. Mezclamos bien, rectificamos de sal y dejamos que se termine de cocer unos 15 minutos.

Sabremos que están en su punto cuando la cebolla se va poniendo un poco transparente, pero vigilando que nos queden un poco crujiente. La cebolla se tiene que "notar" en el paladar, no tiene que quedar blanda.

Lavamos y picamos las hojas del perejil rizado.

Colocamos en el plato un fondo de patatas con la cebolla, unas lonchas de jamón por encima y esparcimos un poco de perejil rizado, las cinco pimientas y una pizca de sal maldon.

Apuntes:

-El tiempo de cocción puede variar dependiendo de la variedad de la patata y del grosor en que hemos cortado las rodajas.

-Vigilar la sal si el jamón ya está subido de sal.

-Usé jamón de paletilla iberica porque es más jugosa y al tener la grasa esta se funde al colocar encima de las patatas, pero puede usarse cualquier tipo de jamón.

-Se puede preparar con antelación, incluso la víspera, el sabor de las hierbas aumenta, solo tener en cuenta no añadir el jamón hasta el momento de servir.

-Es un complemento perfecto como acompañante para una carne o pescado.

Apunte especial:

-Si quereis darle un toque especial y diferente cuando estén bien frías las patatas en vez de jamón poner unas lonchas de salmón ahumado. Es exquisito.

-Otra variación es añadir una loncha de foia pero con las patatas templadas.

Muy buen provecho.