Pulpo al horno con patatas

Hace unos días cuando estuvimos en Benicarló, encontramos en el mercado pulpo recién pescado (las barcas entran en el puerto a las 16h. y  en la pescadería llega ese pescado a las 18,30h.), decidimos comprar uno y congelarlo para hacerlo al horno con patatas. Una vez el pulpo está cocido la receta es sencilla. El toque lo da la salsa de ajos asados. 

Ingredientes para 4 personas:

Pulpo cocido (150-200 gr. por persona)

4 patatas grandes

3 cebollas tiernas

1 cabeza de ajos

1 perejil fresco

Aceite de oliva extra virgen

Sal común y Sal Maldon

100 ml. de agua

Una fotografía del pulpo que hice en la pescadería del mercado del pueblo. 

Congelé el pulpo una semana y luego lo hice como explico en la receta de pulpo a la gallega   la forma de hervir el pulpo siempre la hago de la misma forma. 

Una vez tenemos el pulpo hervido y cortado en trozos grandes reservamos hasta que llegue el momento de añadirlo a las patatas.

Preparamos las patatas, lavamos, pelamos y cortamos en rodajas grandes, si las patatas son grandes mejor cortar por la mitad. Las colocamos una vez saladas en una fuente para el horno, rociando con aceite de oliva y la cabeza de ajos entera. Echamos medio vasito (100ml) de agua en el fondo de las patatas.

Calentamos el horno a 180º grados durante 15 minutos y colocamos la bandeja a media altura. Dejamos que se hagan durante 25 minutos.

Mientras tanto pelamos y cortamos la cebolla en trozos grandes.

Añadimos la cebolla a las patatas y dejamos cocer 15 minutos.

Pasado ese tiempo retiramos la cabeza de ajos y le añadimos el pulpo troceado por encima de las patatas rociando con un poco de aceite de oliva.

Volvemos a meter la bandeja en el horno unos 12-15 minutos a 180º grados, esto depende del grosor de las patas del pulpo. Dos minutos antes de sacar el pulpo lo ponemos a gratinar. Vigilar que no se seque demasiado.

Mientras se termina de hacer el pulpo preparamos la salsa de ajos asados, para ello pelamos la cabeza de ajos.

En la batidora echamos los ajos pelados, las hojas de perejil y 100ml. de aceite de oliva extra virgen. Batimos bien hasta que nos quede unas salsa. 

Montamos el plato con una base de patatas, unas cebollas y los trozos de pulpo por encima, ya solo queda echar un poco de salsa de ajos sobre las patatas y el pulpo. Esparcimos unas escamas de sal maldon por encima.

Apuntes:

- Recordar que si se compra el pulpo y se congela para poder cocerlo no se puede volver a congelar una vez cocido.

-Venden pulpo ya cocido, tanto entero como patas sueltas.

-Si se prefiere que suba un poco el sabor del ajo añadir uno o dos ajos crudos a la batidora. 

Muy buen provecho.

Y así se engaña a miles de seguidores...

Hoy no vengo a compartir ninguna receta, os muestro la otra parte del mundo de los blogs de recetas de cocina, la parte que te hacen copia&pega o te roban las fotografías. Ese mundo en que hay no solo blogs, si no también webs comerciales que tienen más de 33.000 seguidores en twitter pero que no les importa engañar a esos seguidores.

Me explico:

De casualidad esta mañana me encuentro una fotografía mía de la receta del blog "Tomates asados con ajos, tomillo y romero fresco" http://cocinaconquenyin.blogspot.com.es/2011/03/tomates-asados-con-ajos-tomillo-y.html en esta web http://mujer.es.msn.com/recetas/tomates-al-microondas con una receta de "Tomates al microondas".

No solo se aprovechan del trabajo de otro blogger cogiendo la fotografía para un post suyo, es que engañan a sus seguidores pues su receta no se parece en nada a la que muestra la fotografía ya que esta hecha en un microondas y no al horno. Todos sabemos (y no hace falta tener muchas luces para ello) que unos tomates o cualquier plato que se cocine en un horno jamás es igual a uno  de microondas.

¿Dos formas diferentes pero un mismo final?

"...en una fuente para el horno junto a los dientes de ajos,  esparcimos las ramas de tomillo y romero por toda la bandeja (reservar unas cuantas para el final del plato). Salpimentamos y rociamos los tomates con aceite de oliva.Colocamos la bandeja en el horno y dejamos que se asen durante 40 minutos aproximadamente, hasta que los veamos tiernos y se empiecen a chamuscar un poco por la parte de arriba."

"Se ponen en una fuente de Pyrex y se meten al microondas 1 minuto.

Mientras tanto, se mezclan la miga de pan con el ajo y el perejil, se salpimienta y se reparte encima de los tomates, se les pone por encima el aceite y se vuelve a meter al microondas de 1 a 2 minutos."

En una receta se tarda 40 minutos en hacer los tomates al horno y en la otra 3 minutos. 

¿Cómo pueden hacer semejante mentira en una receta? ¿Tan poco les importan sus seguidores? 

El fabuloso mundo en que todo lo que se publica en internet de recetas es verdad... 

Al ir a poner un comentario en dicha web me encontré que necesitaba iniciar sesión y registrarme, así que lo puse en google+ https://plus.google.com/105804483108618131584/posts/dXDjJHPsFKi y de ahí al twitter de dicha web @msn_mujer_es para que retiraran la fotografía. Pasadas unas 2 horas y varios twits con mis cuentas y por seguidores, el post seguia de la misma forma. No hubo respuesta por parte de msn_mujer.

Me guardé una copia de pantalla del post con la fotografía, solo espero que retiren la fotografía y una disculpa, pedir también una disculpa a sus seguidores por engañarles ya sería pedir demasiado.

Disculpar esta vuelta de tuerca del blog pero me tienen harta con el robo de fotografías, aunque ya tengo muchas recetas con la marca de agua de cocinaconquenyin todavía quedan otras más antiguas sin marca.

En vez de acabar el post con un "Muy buen provecho" lo hago con estas palabras:

"Y llegara un día en que se respetara el trabajo de los demás, no se apropiarán de fotografías ni palabras, algún día eso llegara... pero mientras tanto es mejor esperar sentada..."

Edito a 14 de junio de 2013:
Se ha puesto en contacto Nuria Perez de MSN, el problema de la fotografía esta solucionado, aceptado la explicación y disculpas.

Muchas Gracia a todos por vuestro apoyo. :-)

Ensalada de cogollos, langostinos y tomates cherrys con vinagreta de verduras

Ensaladas, hablar de recetas de ensaladas es entrar en un universo paralelo en la gastronomía, son tantas las formas en que se pueden elaborar que nunca dejarías de encontrar maneras de prepararlas. Se pueden combinar sabores, aliños, mezclas de dulce con salado, frío y caliente... con un poco de imaginación y "atrevimiento" podemos preparar unas ensaladas diferentes. Hoy preparé para comer una ensalada de cogollos con langostinos y tomates cherry salteados aliñados con una vinagreta un poco diferente ya que la hice con verduras.

Ingredientes para 4 personas:

6 cogollos frescos pequeños

12 tomates cherry

12 langostinos frescos del Mediterráneo

Vinagreta de verduras

Para hacer la vinagreta de verduras:

Pimiento verde 

Pimiento rojo

Cebolletas tiernas

Vinagre de manzana

Aceite de oliva extra virgen

Sal común

Para preparar la vinagreta empezamos por lavar y cortar en trozos muy pequeños los pimientos y las cebolletas.

Una vez cortadas salamos y añadimos el vinagre y el aceite, la cantidad depende del paladar y gusto de cada uno (le eche 3 cucharas soperas de vinagre de manzana y 6 de aceite de oliva), mezclamos bien.

Tapamos con papel transparente y guardamos en la nevera unas 3 horas antes de preparar la ensalada. Puede hacerse perfectamente el día anterior ya que al llevar el vinagre y aceite se conserva muy bien.

Lavar y secar los tomates cherrys, una vez secos les hacemos un corte en la piel en forma de cruz. En una sartén echamos un poco de aceite de oliva y salteamos los tomates dándoles vueltas.

Cuando empiece la piel de los tomates a soltarse es que están en su punto. Reservamos.

Le quitamos las cabezas a los langostinos (que guardamos para hacer un caldo de marisco otro día) y pelamos las colas.

Salteamos en una sartén con unas gotas de aceite y un poco de sal. 

Pasados un minuto les damos la vuelta a los langostinos, les echamos unas gotas de aceite de oliva y una pizca de sal. 

Retiramos del fuego pasado otro minuto y reservamos.

Limpiamos los cogollos quitando las hojas sobrantes, quedando solo la parte más tierna.

Partimos por la mitad cada cogollo y los colocamos en una bandeja o plato. Le añadimos los tomates con la piel un poco para arriba.

Añadimos encima de cada cogollo la vinagreta de verduras con su aliño.

Por último una cola de langostinos encima de cada trozo de cogollo. Y ya tenemos una ensalada caliente-fría diferente para una comida especial o como plato único para una cena. 

Apuntes:

-Cortar los cogollos al último momento ya que se oxidan y se oscurecen enseguida.

-Las verduras usadas son pimientos y cebolla pero añadir la verdura que más os guste, como cebollino, pepino, zanahoria o pepinos en vinagre, alcaparras...

-Se puede hacer igualmente con colas de cigalas, carpaccio de bacalao, anchoas... 

-El vinagre que use para la vinagreta es de manzana por ser muy suave y refrescante para la ensalada pero puede usarse uno de vino blanco, sidra, Jerez o balsamico de Modena, todo depende del gusto de cada uno. 

Muy buen provecho

Lubina a la plancha con salsa de ajo

Llevo unos días cocinando platos de dieta en casa, pescados o carnes a la plancha y ensaladas-verduras. La otra noche prepare unas lubinas a la plancha para la cena, un plato con pocas calorias pero que "alegras" con una salsa de ajo. Lo importante de una dieta es "comer" también por los ojos para que no se haga aburrida. Aunque lleva una salsa esta hecha solo con dos cucharadas soperas de aceite para dos personas. Lo acompañe de unos espárragos verdes a la plancha.

Ingredientes para dos personas:

2 Lubinas frescas de 200gr cortadas en filetes

2 dientes de ajo

Perejil fresco

Sal común y Sal Maldon

Pimienta negra

3 cucharadas soperas de aceite de oliva extra virgen

Para acompañar hice unos espárragos verdes frescos a la plancha.

Pedimos en la pescadería que nos limpien y corten las lubinas en filetes, se puede congelar las espinas y cabeza para hacer un caldo de pescado otro día, en la cocina no sé tira nada.

Una vez tenemos los filetes limpios salpimentamos y reservamos mientras preparamos la salsa de ajo.

Para hacer la salsa de ajo se necesita un ajo pelado por persona y unas cuantas hojas de perejil que colocamos en un mortero junto a una pizca de sal, la sal sirve para que no nos salten los ajos al picarlos.

Machacamos con la maza del mortero hasta que este bien picado.

Una vez picado se le va añadiendo las dos cucharadas soperas de aceite gota a gota y ligamos con la maza ya que queremos que quede como si fuera un all-i-oli pero con perejil.

Una vez tenemos la salsa lista ponemos al fuego la plancha para hacer el pescado, echamos unas gotas de aceite de oliva y cuando esté muy caliente colocamos los filetes boca abajo, pasados unos 3 minutos (aunque esto dependera del groso del pescado) le damos la vuelta y dejamos que se haga por el otro lado. Si el pescado es grueso suelo repetir la operación un minuto más por cada lado. 

Es importante que la piel quede un poco tostada así no se deshace el pescado al darle la vuelta. 

Con el pescado listo montamos el plato, colocamos el primer filete y echamos un poco de la salsa de ajo por encima,  ponemos el otro filete con un poco más de salsa. Acompañamos de los espárragos a la plancha, espolvoreamos con unas escamas de sal Maldon y ya tenemos un pescado a la plancha con verduras.

Apuntes: 

-Igual que hice lubina muchas veces preparo el plato con filetes de dorada, queda exquisito también. 

-La salsa de ajo le da un toque de armonia al pescado blanco y hace que sea apetecible.

-Por supuesto si no se esta a dieta añadir más aceite a la salsa hasta hacer un all-i-oli bien generoso.

Otras verduras para acompañar un pescado además de los espárragos son calabacines, pimientos,  berenjenas... todas asadas o a la plancha.

Muy buen provecho.

Fusilli frescos con beicon, champiñones y nata

Hoy os enseño una variación que suelo realizar de los platos de macarrones con nata y beicon, consiste en añadirle verdura, en esta ocasión lo hice con unos champiñones frescos pero puede añadirse igualmente alcachofas o espárragos verdes. En esta receta la nata solo liga la pasta para que quede más suave. Una pasta fresca es perfecta para realizar esta receta.

Ingredientes para 4 personas:

500 gr. de pasta fusilli fresca

250 gr. de beicon en tiras

300 gr. de champiñones frescos

400 ml. de nata cocina espesa

150 gr. queso rallado semi-curado de Mahón-Menorca

Nuez moscada

Pimienta negra

Sal común

50 gr. Mantequilla

Empezamos por limpiar y secar bien los champiñones, es importante que no les quede humedad del lavado. Cortamos en trozos grandes o a gusto de cada uno.

En una cazuela grande echamos 3 litros de agua ligeramente salada y hervimos la pasta removiendo de vez en cuando para que no se quede la pasta enganchada entre ella durante el tiempo que nos aconseje el paquete, aunque yo suelo dejarla un poco menos ya que me gusta al dente.

Una vez hervida, escurrimos bien y reservamos. Para que no se quede pegada le echo un par de cucharadas soperas de aceite de oliva y mezclo bien. No me gusta echarle agua fría a la pasta fresca a no ser que sea para hacer una ensalada fría con ella.

En una cazuela de antiadherente o de barro ponemos la mantequilla.

Cuando se ha fundido le echamos los champiñones y los vamos sofriendo hasta que tengan un poco de color.

Entonces se añade el beicon en tiras pequeñas.

Y dejamos que se vaya sofriendo todo junto a fuego lento, unos 10 minutos aproximadamente o hasta que este en la textura que más os guste.

Una vez este sofrito añadimos la pasta escurrida, mezclamos y añadimos la nata, espolvoreamos con nuez moscada y pimienta negra. Volvemos a mezclar.

Dejamos que se haga unos 3 minutos.

Y le añadimos el queso rallado.

Mezclamos, siempre con cuidado de que no se rompa la pasta, por eso es importante que este al dente y retiramos la pasta del fuego dejando reposar un par de minutos.

Servimos bien caliente con unas escamas de sal maldon y pimienta negra recién molida.

Apuntes:

-Tener en cuenta que al ser pasta fresca varia la cantidad de pasta por persona. Igualmente el agua necesaria para hervir la pasta, es importante seguir las instrucciones que aconsejan en el paquete.

-Es mejor usar verduras frescas ya que las congeladas sueltan agua y entonces la salsa queda como "caldosa".

-Se puede usar cualquier pasta para realizar esta receta, lo bueno de los fusilli es que al ser con poca nata esta se queda enganchada a la pasta y hace que sea muy jugosa.

-El queso que utilice fue el Mahón ya que tenía en casa pero si os gusta un queso un poco más fuerte usar un Flor de Esgueva, queso de oveja de leche cruda, es delicioso.

Muy buen provecho.